今日の夕食は、マラー・パット・タオフー・カイ（苦瓜・豆腐・卵の炒めもの）。
材料は沖縄のゴーヤーチャンプルーと同じで、これも昔の沖縄の交易とともに東南アジアから伝来したものだろうと思って調べてみたら…。
マラー（苦瓜）を買った
今日は午後に上の二人の子供を留守番させて、サルちゃんと遥梛と買い物へ。
八百屋で苦瓜を見つけて、買いたいと私。
昨年の8月以来食べていなかった。
こんな栄養豊富でヘルシーな野菜を食べない手はないと、買った。
どういう料理を作ってほしいという希望はなかったが、サルちゃんが今日の夕食に使うと言っていた。
マラー・パット・タオフー・カイ
夕食に出てきた料理は、マラー・パット・タオフー・カイ、つまり苦瓜・豆腐・卵の炒めものだった。
はてなのサルちゃんブログを開いたら、「パット・タオフー・ガイ～豆腐・卵・鶏肉の炒め物」の記事を4日前に書いたばかりだった。
これにマラー（苦瓜／ゴーヤー）を加えれば、今日の料理になる。
使う調味料
マラー・パット・タオフー・カイのような料理は、そんじょそこらの日本のタイ料理店では食べられない。
単に私が知らないだけかもしれないが、メニューで見たことがない。
苦瓜の苦味が効いていて、パット・タオフー・ガイとは全く違う料理に思えてくる。
サルちゃんに味付けを聞くと、ナンプラー、オイスターソース、みりんを使うという。
もちろんタイではみりんは使わないが、サルちゃんの経験でみりんを隠し味的に使うと美味しいとわかったようだ。
苦瓜の栄養と健康効果
タイ料理では、日本のように苦瓜の苦味を除いたりしない。
個人的には「苦味がない苦瓜って何？」と思ってしまう。
苦みの原因は「モモルデシン」という成分のせいだが、これは主に胃腸の状態を整え、傷ついた粘膜を守り、血糖値・血圧を下げ、食欲増進などの神効果がある。
苦瓜には、ほかにもβ-カロテンやビタミンCを豊富に含んでいる。
そのため、抗酸化作用により癌予防などの効果が期待できる。
「良薬口に苦し」とはよく言ったものだ。
※味にうるさいサルちゃんは、調味料にもこだわりがある。
中華のオイスターソースでは、タイのようなコクが出ないそう。
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